Knowledge Management System of Northwest Institute of Plateau Biology, CAS
| 牦牛肝营养成分分析及营养评价 | |
| 柳青海 ; 矫晓丽 ; 郭洁 ; 李天才 | |
| 2012 | |
| 发表期刊 | 食品工业科技
 ; 柳青海.牦牛肝营养成分分析及营养评价.食品工业科技,2012,33(9):417-420
|
| 摘要 | 研究牦牛肝中的营养素成分与营养价值，对牦牛肝中的基本营养成分、胆固醇、维生素、氨基酸以及矿质元素的含量进行测定，结果表明，新鲜牦牛肝中粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分含量分别为19.7、2.9、0.7、70.9g/100g；新鲜肝脏中富含α-VE、维生素B12，含量分别为1.50mg/100g和0.9mg/100g；氨基酸总量为64.77g/100g，必需氨基酸占氨基酸总量的41.14%，缬氨酸是第一限制氨基酸，4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的20.20g/100g；牦牛肝中富含Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mo、Mn、K、Al等矿质元素。可见，牦牛肝是一种高蛋白、低脂肪，富含维生素和各种矿物质的健康食品。 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://210.75.249.4/handle/363003/31708 |
| 专题 | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 柳青海,矫晓丽,郭洁,等. 牦牛肝营养成分分析及营养评价[J]. 食品工业科技, 柳青海.牦牛肝营养成分分析及营养评价.食品工业科技,2012,33(9):417-420,2012. |
| APA | 柳青海,矫晓丽,郭洁,&李天才.(2012).牦牛肝营养成分分析及营养评价.食品工业科技. |
| MLA | 柳青海,et al."牦牛肝营养成分分析及营养评价".食品工业科技 (2012). |
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