Knowledge Management System of Northwest Institute of Plateau Biology, CAS
| 青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价 | |
| 陈莎莎 ; 索有瑞 ; 白波 ; 王洪伦 ; 胡娜 | |
| 2017 | |
| 发表期刊 | 天然产物研究与开发
 |
| 摘要 | 采用控制变量法分别研究了环境因素(pH、温度、光照)和添加物(氧化剂、还原剂、食用酸、糖、防腐剂和金属离子)对青藏高原黑果枸杞花青素稳定性的影响。用分光光度计法测定花青素含量的变化。结果表明,酸性(pH<3)、低温(T<60℃)、避光条件有利于花青素溶液稳定保存。氧化剂(H_2O_2)和还原剂(Na_2SO_3)对花青素稳定性有不良影响;食用酸(柠檬酸、抗坏血酸、草酸、酒石酸)、葡萄糖、蔗糖可增加花青素稳定性;防腐剂苯甲酸对花青素稳定性无显著影响;金属离子Na~+、K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Al~(3+)对花青素稳定性无不良影响,而Zn~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(3+)对花青素稳定性有不良影响。 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://210.75.249.4/handle/363003/38384 |
| 专题 | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈莎莎,索有瑞,白波,等. 青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价[J]. 天然产物研究与开发,2017. |
| APA | 陈莎莎,索有瑞,白波,王洪伦,&胡娜.(2017).青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价.天然产物研究与开发. |
| MLA | 陈莎莎,et al."青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价".天然产物研究与开发 (2017). |
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