Knowledge Management System of Northwest Institute of Plateau Biology, CAS
| 洋葱酱油的制作工艺研究 | |
| 李彩霞; 刘盈盈; 许显莉; 冯海生; 马世震 | |
| 2020 | |
| 发表期刊 | 中国调味品
 |
| 卷号 | 45期号:6页码:127-129+138 |
| 摘要 | 为确定洋葱酱油的最佳制作工艺条件,以洋葱粉、黄豆酱油为主要原料制作洋葱酱油,考察洋葱粉添加量、浸泡时间、蛋白调味液添加量对洋葱酱油感官品质的影响,确定最优工艺参数,并测定成品的理化和卫生指标。结果表明:洋葱酱油的最优工艺参数为洋葱粉添加量14%,浸泡时间5d,蛋白调味液添加量7%。在最优条件下制得洋葱酱油中可溶性无盐固形物含量为14.20g/dL,全氮含量为1.10g/dL,氨基酸态氮含量为0.67g/dL,致病菌未检出。制得的洋葱酱油口感香甜,具有洋葱的特有风味,具有极大的食用价值和市场前景。 |
| 关键词 | 洋葱 酱油 工艺 感官 氨基酸态氮 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://210.75.249.4/handle/363003/60567 |
| 专题 | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 李彩霞,刘盈盈,许显莉,等. 洋葱酱油的制作工艺研究[J]. 中国调味品,2020,45(6):127-129+138. |
| APA | 李彩霞,刘盈盈,许显莉,冯海生,&马世震.(2020).洋葱酱油的制作工艺研究.中国调味品,45(6),127-129+138. |
| MLA | 李彩霞,et al."洋葱酱油的制作工艺研究".中国调味品 45.6(2020):127-129+138. |
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