Knowledge Management System of Northwest Institute of Plateau Biology, CAS
| 青海省春小麦品种加工品质研究 | |
| 刘会涛; 何中虎; 张怀刚; 马晓岗; 张梅妞; 张艳; 王德森 | |
| 2004 | |
| 发表期刊 | 麦类作物学报
 |
| 卷号 | 24期号:2页码:38-44 |
| 摘要 | 为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据，将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市，并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明，参试品种(系)筋力较差、评分较低，但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99．90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大，在试验I中，稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关，相关系数分别为O．49、O．58、O．45和O．46。蛋白质质量主要影响面条质地，淀粉特性与面条质地和外观均相关密切，如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关，相关系数分别为O．58、O．61、O．59和O．48。提高蛋白质质量和淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响，但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。 |
| 关键词 | 春小麦 加工品质 馒头 面条 |
| 学科领域 | 农作物 |
| 收录类别 | CSCD |
| 语种 | 中文 |
| CSCD记录号 | CSCD:1638284 |
| 引用统计 | |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://210.75.249.4/handle/363003/608 |
| 专题 | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 刘会涛,何中虎,张怀刚,等. 青海省春小麦品种加工品质研究[J]. 麦类作物学报,2004,24(2):38-44. |
| APA | 刘会涛.,何中虎.,张怀刚.,马晓岗.,张梅妞.,...&王德森.(2004).青海省春小麦品种加工品质研究.麦类作物学报,24(2),38-44. |
| MLA | 刘会涛,et al."青海省春小麦品种加工品质研究".麦类作物学报 24.2(2004):38-44. |
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