Knowledge Management System of Northwest Institute of Plateau Biology, CAS
| 不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析 | |
康生萍; 胡林勇 ; 王循刚; 张晓玲; 赵娜; 徐田伟; 刘宏金; 徐世晓
| |
| 2021 | |
| 发表期刊 | 西北农业学报
 |
| 卷号 | 30期号:02页码:183-191 |
| 摘要 | 为了解自然放牧条件下青海黑藏羊的肉品质特征及性别间的差异,选取12月龄放牧青海黑藏羊母羊、公羊和羯羊各5只,测定分析其屠宰性能、背最长肌的肉品质指标及氨基酸、微量元素和脂肪酸含量。结果表明:12月龄放牧青海黑藏羊屠宰率为41.05%,背最长肌的pH处于鲜肉范围,熟肉率为54.44%,含有锌、硒等元素,鲜味氨基酸含量达38.40%,共检测到32种脂肪酸,均含有α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3系列脂肪酸;性别对青海黑藏羊的屠宰性能无显著影响;此外,羯羊色度指标均极显著高于母羊,背最长肌的总氨基酸和赖氨酸含量显著高于母羊和公羊,鲜味氨基酸含量显著高于母羊,苏氨酸含量显著高于公羊;母羊背最长肌中铁和硒元素含量显著高于公羊和羯羊;公羊背最长肌的粗灰分和镁元素含量显著高于羯羊,多不饱和脂肪酸含量显著高于母羊。上述结果表明,放牧青海黑藏羊母羊肉的矿物元素含量更高,公羊肉的多不饱和脂肪酸含量更高,羯羊在肉色和氨基酸含量方面更具有优势。 |
| 关键词 | 青海黑藏羊 性别 屠宰性能 肉品质 营养特征 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://210.75.249.4/handle/363003/60957 |
| 专题 | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 康生萍,胡林勇,王循刚,等. 不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析[J]. 西北农业学报,2021,30(02):183-191. |
| APA | 康生萍.,胡林勇.,王循刚.,张晓玲.,赵娜.,...&徐世晓.(2021).不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析.西北农业学报,30(02),183-191. |
| MLA | 康生萍,et al."不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析".西北农业学报 30.02(2021):183-191. |
| 条目包含的文件 | 下载所有文件 | |||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 不同性别放牧青海黑藏羊的肉品质特征分析.（393KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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