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| 不同月龄青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成和风味差异比较 | |
康生萍; 胡林勇 ; 张晓玲; 王循刚; 赵娜; 徐田伟; 刘宏金; 耿远月; 徐世晓
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| 2021 | |
| Source Publication | 黑龙江畜牧兽医
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| Issue | 20Pages:34-41+46 |
| Abstract | 为了探究月龄对青海黑藏羊肉脂肪酸组成及风味特性的影响,试验选取12,18,24月龄自然放牧的体况相近的健康青海黑藏羊羯羊各5只,取背最长肌测定脂肪酸、氨基酸、肌苷酸和维生素B_1风味前体物质和挥发性风味物质组成及含量,取肋部皮下脂肪测定膻味成分。结果表明:12月龄青海黑藏羊肉中亚油酸和二十碳五烯酸含量显著高于18月龄(P0.05);醛类、醇类、烃类和酮类化合物整体平均含量分别高达26.99%、23.43%、16.08%和14.42%,其中12月龄青海黑藏羊肉中十六烷含量极显著高于18月龄(P<0.01),2-丁氧基-乙醇和3-己烯-2-酮含量显著高于24月龄(P<0.05),而24月龄青海黑藏羊肉中烃类化合物含量显著高于18月龄(P0.05)。说明12月龄青海黑藏羊肉在脂肪酸组成方面更具优势,而24月龄羊肉整体风味物质更为丰富。 |
| Keyword | 青海黑藏羊 月龄 挥发性风味物质 脂肪酸 膻味 肌苷酸 |
| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | http://210.75.249.4/handle/363003/60966 |
| Collection | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 康生萍,胡林勇,张晓玲,等. 不同月龄青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成和风味差异比较[J]. 黑龙江畜牧兽医,2021(20):34-41+46. |
| APA | 康生萍.,胡林勇.,张晓玲.,王循刚.,赵娜.,...&徐世晓.(2021).不同月龄青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成和风味差异比较.黑龙江畜牧兽医(20),34-41+46. |
| MLA | 康生萍,et al."不同月龄青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成和风味差异比较".黑龙江畜牧兽医 .20(2021):34-41+46. |
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| 不同月龄青海黑藏羊肌肉脂肪酸组成和风味差（600KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | View Download | |
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