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碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺
吕坪; 魏立新; 杜玉枝; 王安柱; 李国庆
2007
发表期刊安徽农业科学
卷号35期号:20页码:6235-6235,6239
摘要[目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性.[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L_9(3~4)得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数.[结果]结果表明:最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时问5 h,升温灭酶,提胶一次2 h;获得食品明胶指标值分别为:得胶率20.0%,黏度3.1 mPa•s,冻力193 Bloomg.[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据.; [目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性.[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L_9(3~4)得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数.[结果]结果表明:最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时问5 h,升温灭酶,提胶一次2 h;获得食品明胶指标值分别为:得胶率20.0%,黏度3.1 mPa•s,冻力193 Bloomg.[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据.
关键词碱性蛋白酶 骨胶原 食品明胶 工艺
学科领域生物科学
收录类别CSCD
语种中文
CSCD记录号CSCD:2969593
引用统计
被引频次:1[CSCD]   [CSCD记录]
文献类型期刊论文
条目标识符http://210.75.249.4/handle/363003/190
专题中国科学院西北高原生物研究所
推荐引用方式
GB/T 7714
吕坪,魏立新,杜玉枝,等. 碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺[J]. 安徽农业科学,2007,35(20):6235-6235,6239.
APA 吕坪,魏立新,杜玉枝,王安柱,&李国庆.(2007).碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺.安徽农业科学,35(20),6235-6235,6239.
MLA 吕坪,et al."碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺".安徽农业科学 35.20(2007):6235-6235,6239.
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