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| 碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺 | |
| 吕坪 ; 魏立新 ; 杜玉枝 ; 王安柱 ; 李国庆 | |
| 2007 | |
| 发表期刊 | 安徽农业科学
 ; 吕坪,魏立新,杜玉枝,王安柱,李国庆.碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺.安徽农业科学,2007,35(20):6235-6235,6239
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| 摘要 | [目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性.[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L_9（3~4）得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数.[结果]结果表明：最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时问5 h,升温灭酶,提胶一次2 h;获得食品明胶指标值分别为：得胶率20.0%,黏度3.1 mPa•s,冻力193 Bloomg.[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据.; [目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性.[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L_9（3~4）得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数.[结果]结果表明：最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时问5 h,升温灭酶,提胶一次2 h;获得食品明胶指标值分别为：得胶率20.0%,黏度3.1 mPa•s,冻力193 Bloomg.[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据. |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | http://210.75.249.4/handle/363003/24224 |
| 专题 | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 吕坪,魏立新,杜玉枝,等. 碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺[J]. 安徽农业科学, 吕坪,魏立新,杜玉枝,王安柱,李国庆.碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺.安徽农业科学,2007,35(20):6235-6235,6239,2007. |
| APA | 吕坪,魏立新,杜玉枝,王安柱,&李国庆.(2007).碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺.安徽农业科学. |
| MLA | 吕坪,et al."碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺".安徽农业科学 (2007). |
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