顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分

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	顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分
	朱青云; 李玉林; 谭亮; 王虹蕾; 刘立勇; 王环; 皮立
	2020
发表期刊	动物营养学报
卷号	32 期号:6 页码:2831-2849
摘要	本研究旨在分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分的基础上,用主成分分析法找出牦牛肉中挥发性风味成分中的关键化合物。在青海省5个地区选取公母牦牛各3头,采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析鉴定的牦牛背最长肌、股二头肌和肋间肌中挥发性风味成分。结果显示:从牦牛3个部位的肌肉中鉴定出34种挥发性风味成分,主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、烃类、含氮杂环化合物和含硫化合物。对牦牛肉挥发性风味成分的主成分分析发现,8种化合物(十六醛、十八醛、壬醛、苯甲醛、正辛醇、2,3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、己酸)是牦牛肉中关键挥发性风味成分;对牦牛肉产地的主成分分析结果显示,30份牦牛肉样品可以按照产地和草场类型划分为3类。
关键词	牦牛顶空固相微萃取气质联用挥发性风味成分主成分分析
文献类型	期刊论文
条目标识符	http://210.75.249.4/handle/363003/60561
专题	中国科学院西北高原生物研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	朱青云,李玉林,谭亮,等. 顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分[J]. 动物营养学报,2020,32(6):2831-2849.
APA	朱青云.,李玉林.,谭亮.,王虹蕾.,刘立勇.,...&皮立.(2020).顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分.动物营养学报,32(6),2831-2849.
MLA	朱青云,et al."顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不同产地牦牛肉中挥发性风味成分".动物营养学报 32.6(2020):2831-2849.

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顶空固相微萃取-气质联用技术分析青海省不（455KB）	期刊论文	出版稿	开放获取	CC BY-NC-SA	浏览下载