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青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价
陈莎莎; 索有瑞; 白波; 王洪伦; 胡娜
2017
发表期刊天然产物研究与开发
期号2页码:322-328
摘要采用控制变量法分别研究了环境因素(pH、温度、光照)和添加物(氧化剂、还原剂、食用酸、糖、防腐剂和金属离子)对青藏高原黑果枸杞花青素稳定性的影响。用分光光度计法测定花青素含量的变化。结果表明,酸性(pH<3)、低温(T<60℃)、避光条件有利于花青素溶液稳定保存。氧化剂(H_2O_2)和还原剂(Na_2SO_3)对花青素稳定性有不良影响;食用酸(柠檬酸、抗坏血酸、草酸、酒石酸)、葡萄糖、蔗糖可增加花青素稳定性;防腐剂苯甲酸对花青素稳定性无显著影响;金属离子Na~+、K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Al~(3+)对花青素稳定性无不良影响,而Zn~(2+)、Cu~(2+)、Fe~(3+)对花青素稳定性有不良影响。
关键词黑果枸杞 花青素 稳定性 环境因素 添加物
项目资助者青海省重点实验室发展专项(2014-Z-Y3) ; 青海省自然科学基金青年基金(2016-ZJ-928Q) ; 青海省科技支撑计划(2014-SF-142) ; 中国科学院“西部青年学者”B类项目
文献类型期刊论文
条目标识符http://210.75.249.4/handle/363003/6970
专题中国科学院西北高原生物研究所
推荐引用方式
GB/T 7714
陈莎莎,索有瑞,白波,等. 青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价[J]. 天然产物研究与开发,2017(2):322-328.
APA 陈莎莎,索有瑞,白波,王洪伦,&胡娜.(2017).青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价.天然产物研究与开发(2),322-328.
MLA 陈莎莎,et al."青藏高原黑果枸杞花青素稳定性评价".天然产物研究与开发 .2(2017):322-328.
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